Dal 2011 adottiamo sistemi di viticoltura Biologica utilizzando le migliori tecniche di gestione agronomiche
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Vitigni: 100% Vernaccia San Gimignano DOCG Suolo: calcareo argilloso con frammenti di gesso, con medie pendenze. Vigneto: impiantato nel 1970 totalmente inerbito. Altitudine di 300 m s.l.m. Vendemmia: rigorosamente a mano, avviene solitamente nella 2 settimana di settembre. Le uve diraspate rimangono in criomacerazione 24 ore prima di essere separate dal mosto ed essere fermentate. Fermentazione: spontanea grazie alla creazione di un pied de cùve qualche giorno prima della raccolta. Affinamento: acciaio. Colore, odore e gusto: fini aromi di fiori e frutti bianchi, bocca ricca, rotondità e spessore. Persistente con un finale sapido. Abbinamenti: con formaggi pecorini freschi, media stagionatura, antipasti ed aperitivi. Primi piatti delicati, pesce al forno e sushi.
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Vitigni: Trebbiano 70%, Malvasia Bianca 30% Suolo: argilloso, mattaione con frammenti di resti marini, medie pendenze. Vigneto: impiantato nel 2007. Altitudine di 170 m s.l.m. Vendemmia: rigorosamente a mano, avviene solitamente nella 1-2 settimana di settembre. Le uve diraspate vengono inserite in un serbatoio acciaio, in attesa di una criomacerazione di 24 ore. Fermentazione: spontanea, con inoculo di pied de cùve raccolto almeno 3 giorni prima. Affinamento: acciaio. Colore, odore e gusto: frutto e fiore giallo intenso. Persistente con un finale sapido, verticale. Abbinamenti: aperitivo, antipasti, piatti a base di formaggi di vario genere. Pesce alla griglia e frittura. scarica la scheda tecnica in PDF -
Vitigni: 70% Trebbiano 30% Malvasia Bianca Suolo: argilloso, mattaione con frammenti di resti marini, medie pendenze. Vigneto: impiantato nel 2007. Altitudine di 170 m s.l.m. Vendemmia: rigorosamente a mano, avviene solitamente nella 1-2 settimana di settembre. Le uve diraspate vengono inserite in un serbatoio acciaio. Fermentazione: spontanea, con le bucce per circa 8 giorni. Affinamento: acciaio. Colore, odore e gusto: frutto appassito, disidratato, tratti mielosi di castagno, intenso. Persistente con un finale pulito e leggermente ruvido. Abbinamenti: aperitivo, antipasti, formaggi stagionati, primi piatti come gnocchi con zafferano e zucchine, sformato di verdure e zucca gialla, carni. scarica la scheda tecnica in PDF -
Vitigni: 70% Sangiovese, 30% Trebbiano Suolo: argilloso, pianura. Vigneto: impiantato nel 1966. Altitudine di 70 m s.l.m. Vendemmia: rigorosamente a mano, avviene solitamente nella 1 settimana di settembre. Le uve diraspate vengono inserite in un serbatoio acciaio. Affinamento in acciaio. Fermentazione: spontanea, macerazione di 8 ore. Il mosto/vino termina la fermentazione in acciaio. Affinamento: acciaio. Colore, odore e gusto: frutto rosso immaturo, ciliegia e susina. Persistente e rotondo con un finale fresco. Abbinamenti: aperitivo, antipasti, piatti strutturati a base di pesce, frittata di asparagi e tartare di tonno. scarica la scheda tecnica in PDF -
Vitigni: 100% Sangiovese Suolo: tufo argilloso, con forti pendenze. Vigneto: impiantato nel 1987. Altitudine di 150 m s.l.m. Vendemmia: rigorosamente a mano, avviene solitamente nella 3-4 settimana di settembre. Le uve diraspate vengono inserite in un serbatoio di cemento o acciaio, nessuna pigiatura. Fermentazione: spontanea. Affinamento: acciaio/cemento. Colore, odore e gusto: frutti rossi freschi e giovani, un chianti delle colline senesi scattante e piacevole. Persistente con un finale sapido ed un buon tannino. Abbinamenti: con salumi freschi, antipasti ed aperitivi. Primi piatti con base di pomodoro, carni alla griglia e pizza. scarica la scheda tecnica in PDF -
Vitigni:50% Sangiovese, 50% Malvasia nera, Canaiolo e Colorino Suolo: argilloso, mattaione con frammenti di resti marini, forti pendenze. Vigneto: impiantato nel 2005. Altitudine di 180 m s.l.m. Vendemmia: rigorosamente a mano, avviene solitamente nella 3-4 settimana di settembre. Le uve diraspate vengono inserite in un serbatoio di cemento o acciaio, nessuna pigiatura. Il sangiovese fermentato separatamente alla malvasia nera, il canaiolo e il colorino. Fermentazione: spontanea. Affinamento: in acciaio/cemento, poi trascorrere almeno 12 mesi in barrique e tonneau di rovere francese. Colore, odore e gusto: frutti rossi e neri di bosco, speziatura fine. Persistente con un finale sapido ed un tannino ben lavorato, rotondo. Un vino da una prospettiva di vita lunga per la sua struttura. Abbinamenti: selvaggina in umido, pomodoro e olive. Primi piatti ricchi con basi di pomodoro e olio, carni alla griglia e bistecca. scarica la scheda tecnica in PDF -
Ottenuto da varietà di Frantoio, Leccino e Moraiolo Un olio extravergine verde giallognolo con riflessi dorati. Un'aromaticità delicata ed elegante, fruttato e vegetale con sensazioni di fresche erbe di campo. Deciso con finale leggermente amaro e piccante. Ideale per condire piatti come carni arrosto ed alla brace, zuppe di legumi e pesce. -
Già noto dal 1200, è una delle spezie più antiche coltivate nel territorio sangimignanese. Insieme alla Vernaccia furono i prodotti cardini dell’agricoltura di un tempo. Ancora adesso è un’importante spezia che, crescendo su terreni pliocenici, è ricca di proprietà antiossidanti e digestive e ha un gusto inconfondibile. Dona ricchezza a pietanze come carni bianche, pesce e addirittura dolci.
CHI SIAMO
Noi, padre e figlio, uniti dalla stessa passione ci prendiamo cura dei terreni che i nostri nonni ci hanno lasciato.
Ci sentiamo custodi di un territorio meraviglioso come San Gimignano e per questo è un dovere rappresentarlo e proteggerlo nel migliori dei modi.
